Black Garlic

Berikut adalah contoh artikel dengan judul ilmiah tentang cara membuat bawang hitam (black garlic):

Oleh : I Gede Sugata Yadnya Manuaba

Proses Fermentasi dalam Pembuatan Bawang Hitam (Black Garlic) secara Alami

Abstrak

Bawang hitam (black garlic) merupakan hasil fermentasi dari bawang putih (Allium sativum L.) yang diproses dalam suhu dan kelembaban tertentu selama periode waktu tertentu. Proses ini meningkatkan kandungan antioksidan, mengurangi bau menyengat, dan memberikan rasa manis asam yang khas. Artikel ini membahas metode pembuatan bawang hitam secara alami, faktor-faktor yang memengaruhi proses fermentasi, serta manfaat kesehatan yang dihasilkan.

Kata Kunci: Bawang hitam, fermentasi, suhu, kelembaban, antioksidan, Allium sativum.

---

1. Pendahuluan

Bawang putih dikenal luas sebagai bahan dapur sekaligus tanaman obat. Salah satu olahan inovatif dari bawang putih adalah bawang hitam, yang diperoleh melalui proses fermentasi alami. Produk ini memiliki kelebihan dalam hal cita rasa dan kandungan gizi, terutama kandungan antioksidannya yang lebih tinggi dibandingkan bawang putih segar.

---

2. Bahan dan Alat

Bawang putih utuh (tidak dikupas)

Rice cooker atau fermentor suhu rendah

Termometer dan higrometer (jika diperlukan)

Wadah bersih dan tertutup

---

3. Prosedur Pembuatan Bawang Hitam

1. Pilih bawang putih yang berkualitas baik dan tidak rusak.

2. Letakkan bawang putih utuh dalam rice cooker atau alat fermentasi.

3. Atur suhu antara 60°C hingga 80°C, dengan kelembaban relatif sekitar 70-90%.

4. Biarkan bawang dalam kondisi tersebut selama 15 hingga 30 hari tanpa membuka tutup alat fermentasi.

5. Setelah proses selesai, kulit luar akan tetap berwarna coklat, tetapi daging bawangnya berubah menjadi hitam dengan tekstur lembut dan rasa manis asam.

---

4. Hasil dan Pembahasan

Selama proses fermentasi, reaksi Maillard dan degradasi enzimatik menyebabkan perubahan warna, tekstur, dan rasa. Bawang hitam mengandung senyawa seperti S-allyl cysteine yang bermanfaat sebagai antioksidan, antiinflamasi, serta meningkatkan daya tahan tubuh.

---

5. Kesimpulan

Pembuatan bawang hitam dapat dilakukan secara sederhana di rumah dengan menggunakan peralatan dapur seperti rice cooker. Proses ini memerlukan kesabaran dan pengaturan suhu yang konsisten agar menghasilkan produk yang berkualitas tinggi dan bermanfaat untuk kesehatan.